Cocina mestiza · Embalse del Neusa
Cocina con raíces en nuestra tierra, que viaja sin prisa por Latinoamérica y el mundo, siempre cerca de lo que crece en nuestra propia huerta.
Nuestra cocina
Cocinamos con lo que nos da nuestra región: papas nativas, queso paipa, maíz, y las hierbas y flores que crecen a pasos de la cocina, en nuestra propia huerta. De ahí partimos sin prisa hacia el resto de Latinoamérica y el mundo: un taco relleno de trucha del Neusa, un ceviche con chicharrón, una sopa de tortilla al mejor estilo mexicano. Y hay platos que no necesitan viajar: el asado de tira, doce horas a fuego lento con vegetales de la región y vino tinto. No buscamos copiar nada al pie de la letra, solo cocinar algo honesto, para compartir en una mesa sin manteles largos. Y seguimos sembrando un poco más cada día, para que la tierra de Fuga siga mejorando lo que servimos.
Platos de la casa
Una muestra de lo que preparamos con lo mejor de la región. El menú completo tiene mucho más.
Paisas con gravy de asado de tira
Salsa brava, alioli y polvo de longaniza
Chorreado boyacense, queso paipa
Trucha rebozada, vegetales frescos del Neusa y limón
Tortilla, asado de tira, guacamole y cebolla encurtida
Costilla, 12 horas a fuego lento
Alioli, tajín, maíz salteado
Bañado en mantequilla avellanada
BBQ del Neusa, tocineta
Verduras, aguacate, almendras laminadas
Ganache, jalea de frutos rojos
Jalea de temporada
De pandeyuca con miel del Neusa
Todos los días, 8am a 9pm. Bar hasta las 11pm.